Fontanges ! Le nom sonne si joliment à l'oreille qu'on a envie de croire à cette fontaine des anges qui figure sur le blason des Fontanges sur le linteau* d'une maison particulière à Paulhenc, propriété d'Annet de Fontanges (1510-1581), protonotaire apostolique (NDLR : officier du Saint-Siège) et prieur de Paulhenc : "De chaque côté de l'écu de Fontanges, deux anges se présentent de profil, toutes ailes déployées. Ils tiennent d'une main une corne renversée, dont l'eau s'écoule et, de l'autre, un vase effilé qui la reçoit : Fontanges" Fontanges évoque également le duchesse du même nom,  dernière maîtresse , à la courte vie, du roi Louis XIV, qui grandit au château de Cropières à Raulhac où une branche des Fontanges s'était installée. Pour les amateurs de musique le nom de Fontanges évoque également la ville natale d' Anthoine de Bertrand (1510-1581) compositeur de musique spirituelle et profane, actif dans les cercles humanistes ...

Il est né à Aurillac le 29 août 1709 et son nom serait sans doute tombé dans l’oubli s’il n’était pas mort au Québec, la Nouvelle-France, alors colonie française, le 13 septembre 1759 des suites de ses blessures.  Senezergues, église saint-Martin (Cantal) Héros méconnu dans son pays natal mais héros reconnu au Québec en raison des nombreuses batailles de la guerre de sept ans (1756-1763) auxquelles il participa. Plusieurs universitaires canadiens lui ont déjà consacré d’importantes recherches. Nous ne disposons malheureusement d'aucune illustration le représentant. Les débuts militaires Le 29 avril 1709 naissait Etienne, Louis, Guillaume de Senezergues de la Rodde, fils de Louis et Marguerite Senezergues, mari et femme mais aussi oncle et nièce . Ils appartenaient à l’une des plus nobles familles d’Aurillac, de celles qui occupaient tantôt de hautes fonctions dans la magistrature, tantôt dans l’armée. Comme son père, le jeune Etienne Guillaume entra dans l’armée à l’âge d...

Délaissé pour la production de fromage, y compris pour l’AOP Salers, le lait de vaches Salers présente pourtant des qualités fromagères exceptionnelles en raison d’un rapport matière grasse/matière protéique proche de 1,2. Non dépourvu d’ambiguïté, le label AOP Salers, s’il répond à un cahier des charges précis et contraignant, ne signifie en aucune manière qu’il s’agit d’un fromage fabriqué à partir de lait de vaches Salers contrairement à ce que l’appellation pourrait laisser penser. Nulle part et à aucun moment, il n’est fait mention de l’origine du lait utilisé, peut-être pour ne pas avoir à préciser que le fromage Salers n’est justement pas fabriqué avec du lait de Salers mais avec du lait de Montbéliardes ou de Prim’Holstein dont la traite est bien moins chronophage que celle des Salers. Montbéliarde Heureusement, quelques irréductibles passionnés, regroupés au sein de l’association « Salers Tradition » depuis 1991, travaillent encore en Salers traite dans le Cantal (et dans le ...